The Fermentation Project
Ved å bruke samme utgangsmaterialet, har James Hoffmann og Caravela Coffee skapt fire forskjellige versjoner av kaffen for å illustrere effekten av fermentering og bearbeiding på den samme kaffen. Når folk smaker på «fermentert» kaffe, får de sjelden smake på den ufermenterte versjonen for sammenligning.
- Mekanisk Demucilagert (Ingen Fermentering)
Behandlet uten fermentering for å brukes som kontroll. Smaksprofilen til denne kaffen kommer fra dyrkningspraksis og genetiske varietale egenskaper. - Villfermentering
Fermentert i 48 timer med lokale ville mikrober. Dette er den tradisjonelle metoden de fleste kaffer opplever, hvor mucilagen fjernes av den lokale mikrobe-populasjonen. - Lactobacillus Inokulert Fermentering
Fermentert i 48 timer, denne fermenteringen øker produksjonen av organiske syrer, noe som påvirker fruktighet, friskhet, syrlighet og kompleksiteten til kaffen. - Saccharomyces Gjær Inokulert Fermentering
Fermentert i 48 timer, denne fermenteringen øker produksjonen av smaksforløpere, noe som påvirker fyldighet og kompleksiteten til kaffen.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.