The Fermentation Project

The Fermentation Project

Ved å bruke samme utgangsmaterialet, har James Hoffmann og Caravela Coffee skapt fire forskjellige versjoner av kaffen for å illustrere effekten av fermentering og bearbeiding på den samme kaffen. Når folk smaker på «fermentert» kaffe, får de sjelden smake på den ufermenterte versjonen for sammenligning.

1. Mekanisk Demucilagert (Ingen Fermentering)
   Behandlet uten fermentering for å brukes som kontroll. Smaksprofilen til denne kaffen kommer fra dyrkningspraksis og genetiske varietale egenskaper.
2. Villfermentering
   Fermentert i 48 timer med lokale ville mikrober. Dette er den tradisjonelle metoden de fleste kaffer opplever, hvor mucilagen fjernes av den lokale mikrobe-populasjonen.
3. Lactobacillus Inokulert Fermentering
   Fermentert i 48 timer, denne fermenteringen øker produksjonen av organiske syrer, noe som påvirker fruktighet, friskhet, syrlighet og kompleksiteten til kaffen.
4. Saccharomyces Gjær Inokulert Fermentering
   Fermentert i 48 timer, denne fermenteringen øker produksjonen av smaksforløpere, noe som påvirker fyldighet og kompleksiteten til kaffen.

4 x 125 gr. smakspakke

Link til Live Tasting m/ James Hoffmann